.: DERLEME
Öğün Ortamı ile İlişkili Etmenlerin Besin Algısı ve Besin Tüketimi Üzerine Etkisi
Effect of Meal Environment on Food Perception and Food Consumption
Turkiye Klinikleri J Health Sci. 2021;6(2):304-10
doi: 10.5336/healthsci.2020-75731
Makale Dili: TR
Tam Metin
ÖZET
Bireylerin besin ile ilgili algıları ve tükettikleri besin miktarı çok sayıda çevresel faktörden etkilenmektedir. Bu faktörler arasında öğün ortamı önemli yer tutmaktadır. Öğün ortamı, tüketilen besinden bağımsız olarak yeme davranışını etkileyebilen yemeğin tüketildiği çevre ile ilişkili faktörleri ifade etmektedir. Ortamın atmosferi, ortamdaki sesler, aydınlatma rengi gibi öğeler ve sosyal etkileşimler bu faktörler arasında yer almaktadır. Konuya ilişkin yapılan çalışmalarda öğün ortamındaki seslerin, ortamdaki müziğin ya da ortam aydınlatılmasında kullanılan renklerin besin ile ilgili duyusal algıları ve hedonik izlenimleri etkileyebileceği belirlenmiştir. Öğün tüketimi sırasında gerçekleştirilen televizyon izlemek, bilgisayar oyunu oynamak, müzik veya radyo dinlemek gibi ikincil aktivitelerin farkında olmadan yemeye ve tüketilen besin miktarında artışa neden olabileceği bildirilmiştir. Bunların yanı sıra, öğün ortamının paylaşıldığı kişiler ve bu kişiler arasındaki sosyal ilişkiler besin seçimini ve besin alımı etkileyen önemli faktörlerdendir. Öğün ortamının paylaşıldığı kişiler bireyin besin alımını artırarak 'sosyal kolaylaştırıcı' etki gösterdiği gibi besin alımını azaltarak 'sosyal engelleyici' etki de gösterebilmektedir. Öğün ortamı dışında, öğünün nasıl sunulduğu da beslenme davranışları üzerinde etkili olabilmektedir. Porsiyon boyutu, servis takımlarının büyüklüğü ve rengi gibi unsurların besin alımı üzerinde etkili olduğu birçok çalışmada gösterilmiştir. Bireylerin beslenme davranışlarını anlayabilmek ve bireylere sağlıklı beslenme davranışları kazandırabilmek için bu faktörlerin besin tüketimi üzerindeki etkisinin anlaşılması önemlidir. Bu derlemede, öğün ortamının ve öğünün sunuluşu ile ilişkili faktörlerin besin tüketimi üzerindeki etkileri incelenmiştir.
Anahtar Kelimeler: Besin seçimi; iştah regülasyonu; tat duyusu; porsiyon boyutu; sosyal çevre
Bireylerin besin ile ilgili algıları ve tükettikleri besin miktarı çok sayıda çevresel faktörden etkilenmektedir. Bu faktörler arasında öğün ortamı önemli yer tutmaktadır. Öğün ortamı, tüketilen besinden bağımsız olarak yeme davranışını etkileyebilen yemeğin tüketildiği çevre ile ilişkili faktörleri ifade etmektedir. Ortamın atmosferi, ortamdaki sesler, aydınlatma rengi gibi öğeler ve sosyal etkileşimler bu faktörler arasında yer almaktadır. Konuya ilişkin yapılan çalışmalarda öğün ortamındaki seslerin, ortamdaki müziğin ya da ortam aydınlatılmasında kullanılan renklerin besin ile ilgili duyusal algıları ve hedonik izlenimleri etkileyebileceği belirlenmiştir. Öğün tüketimi sırasında gerçekleştirilen televizyon izlemek, bilgisayar oyunu oynamak, müzik veya radyo dinlemek gibi ikincil aktivitelerin farkında olmadan yemeye ve tüketilen besin miktarında artışa neden olabileceği bildirilmiştir. Bunların yanı sıra, öğün ortamının paylaşıldığı kişiler ve bu kişiler arasındaki sosyal ilişkiler besin seçimini ve besin alımı etkileyen önemli faktörlerdendir. Öğün ortamının paylaşıldığı kişiler bireyin besin alımını artırarak 'sosyal kolaylaştırıcı' etki gösterdiği gibi besin alımını azaltarak 'sosyal engelleyici' etki de gösterebilmektedir. Öğün ortamı dışında, öğünün nasıl sunulduğu da beslenme davranışları üzerinde etkili olabilmektedir. Porsiyon boyutu, servis takımlarının büyüklüğü ve rengi gibi unsurların besin alımı üzerinde etkili olduğu birçok çalışmada gösterilmiştir. Bireylerin beslenme davranışlarını anlayabilmek ve bireylere sağlıklı beslenme davranışları kazandırabilmek için bu faktörlerin besin tüketimi üzerindeki etkisinin anlaşılması önemlidir. Bu derlemede, öğün ortamının ve öğünün sunuluşu ile ilişkili faktörlerin besin tüketimi üzerindeki etkileri incelenmiştir.
Anahtar Kelimeler: Besin seçimi; iştah regülasyonu; tat duyusu; porsiyon boyutu; sosyal çevre
ABSTRACT
Individuals' perceptions about food and the amount of food they consume are influenced by many environmental factors. Meal environment has a remarkable place among these factors. Meal environment refers to the ambient factors associated with the eating of food and may affect eating behavior regardless of food. The atmosphere, sounds and lighting color of the environment and social interactions are among these factors. Studies have shown that background noises, music and colors used in lighting may affect sensory perception and hedonic evaluation of food. It was reported that secondary activities such as watching television, playing computer games, listening to music or radio during food consumption may cause unconscious eating and an increase in the amount of food consumed. In addition, the people sharing the meal environment and the social relationship between them are other important factors affecting food choice and intake. People who share the meal environment may possess either 'social facilitating' effect by increasing the individual's nutritional intake, or 'social inhibitory' effect by reducing the food intake. Apart from the meal environment, serving of the meal may also have an impact on dietary behaviors. Many studies have shown that factors such as portion size, color and size of tableware items affect food intake. It is important to understand the impact of these factors on food consumption in order to figure out individuals' eating behaviors and adopt healthy eating habits. In this review, effects of meal environment and factors associated with the serving of the meal on food consumption were examined.
Keywords: Food preferences; appetite regulation; taste perception; portion size; social environment
Individuals' perceptions about food and the amount of food they consume are influenced by many environmental factors. Meal environment has a remarkable place among these factors. Meal environment refers to the ambient factors associated with the eating of food and may affect eating behavior regardless of food. The atmosphere, sounds and lighting color of the environment and social interactions are among these factors. Studies have shown that background noises, music and colors used in lighting may affect sensory perception and hedonic evaluation of food. It was reported that secondary activities such as watching television, playing computer games, listening to music or radio during food consumption may cause unconscious eating and an increase in the amount of food consumed. In addition, the people sharing the meal environment and the social relationship between them are other important factors affecting food choice and intake. People who share the meal environment may possess either 'social facilitating' effect by increasing the individual's nutritional intake, or 'social inhibitory' effect by reducing the food intake. Apart from the meal environment, serving of the meal may also have an impact on dietary behaviors. Many studies have shown that factors such as portion size, color and size of tableware items affect food intake. It is important to understand the impact of these factors on food consumption in order to figure out individuals' eating behaviors and adopt healthy eating habits. In this review, effects of meal environment and factors associated with the serving of the meal on food consumption were examined.
Keywords: Food preferences; appetite regulation; taste perception; portion size; social environment
REFERANSLAR:
- McCrickerd K, Forde CG. Sensory influences on food intake control: moving beyond palatability. Obes Rev. 2016;17(1):18-29. [Crossref] [PubMed]
- Kuo SH, Lin HC. Effects of food environments and eating environments on consumers' food consumption volume. J Food Qual. 2019;(4):1-7. [Crossref]
- Mekhmoukh A, Chapelot D, Bellisle F. Influence of environmental factors on meal intake in overweight and normal-weight male adolescents. A laboratory study. Appetite. 2012;59(1):90-5. [Crossref] [PubMed]
- Stroebele N, de Castro JM. Listening to music while eating is related to increases in people's food intake and meal duration. Appetite. 2006;47(3):285-9. [Crossref] [PubMed]
- Pellegrino R, Luckett C, Shinn S, Mayfield S, Gude K, Rhea A, et al. Effects of background sound on consumers' sensory discriminatory ability among foods. Food Qual Prefer. 2015;43:71-8. [Crossref]
- Zampini M, Spence C. Modifying the multisensory perception of a carbonated beverage using auditory cues. Food Qual Prefer. 2005;16(7):632-41. [Crossref]
- Seo HS, Hummel T. Auditory-olfactory integration: congruent or pleasant sounds amplify odor pleasantness. Chem Senses. 2011;36(3):301-9. [Crossref] [PubMed]
- Woods AT, Poliakoff E, Lloyd DM, Kuenzel J, Hodson R, Gonda H, et al. Effect of background noise on food perception. Food Qual Prefer. 2011;22:42-7. [Crossref]
- Fiegel A, Meullenet JF, Harrington RJ, Humble R, Seo HS. Background music genre can modulate flavor pleasantness and overall impression of food stimuli. Appetite. 2014;76:144-52. [Crossref] [PubMed]
- Mamalaki E, Zachari K, Karfopoulou E, Zervas E, Yannakoulia M. Presence of music while eating: Effects on energy intake, eating rate and appetite sensations. Physiol Behav. 2017;168:31-33. [Crossref] [PubMed]
- Pereira LJ, van der Bilt A. The influence of oral processing, food perception and social aspects on food consumption: a review. J Oral Rehabil. 2016;43(8):630-48. [Crossref] [PubMed]
- Bellisle F, Dalix AM, Slama G. Non food-related environmental stimuli induce increased meal intake in healthy women: comparison of television viewing versus listening to a recorded story in laboratory settings. Appetite. 2004;43(2):175-80. [Crossref] [PubMed]
- Hetherington MM, Anderson AS, Norton GN, Newson L. Situational effects on meal intake: A comparison of eating alone and eating with others. Physiol Behav. 2006;88(4-5):498-505. [Crossref] [PubMed]
- Péneau S, Mekhmoukh A, Chapelot D, Dalix AM, Airinei G, Hercberg S, et al. Influence of environmental factors on food intake and choice of beverage during meals in teenagers: a laboratory study. Br J Nutr. 2009;102(12):1854-9. [Crossref] [PubMed]
- Herman CP. The social facilitation of eating. A review. Appetite. 2015;86:61-73. [Crossref] [PubMed]
- Ruddock HK, Brunstrom JM, Vartanian LR, Higgs S. A systematic review and meta-analysis of the social facilitation of eating. Am J Clin Nutr. 2019;110(4):842-61. [Crossref] [PubMed]
- Weber AJ, King SC, Meiselman HL. Effects of social interaction, physical environment and food choice freedom on consumption in a meal-testing environment. Appetite. 2004;42(1):115-8. [Crossref] [PubMed]
- Oldham-Cooper RE, Hardman CA, Nicoll CE, Rogers PJ, Brunstrom JM. Playing a computer game during lunch affects fullness, memory for lunch, and later snack intake. Am J Clin Nutr. 2011;93(2):308-13. [Crossref] [PubMed]
- Higgs S, Woodward M. Television watching during lunch increases afternoon snack intake of young women. Appetite. 2009;52(1):39-43. [Crossref] [PubMed]
- Van Ittersum K, Wansink B. Plate size and color suggestibility: The Delboeuf Illusion's bias on serving and eating behavior. J Consum Res. 2012;39(2):215-28. [Crossref]
- French SA, Mitchell NR, Wolfson J, Harnack LJ, Jeffery RW, Gerlach AF, et al. Portion size effects on weight gain in a free living setting. Obesity (Silver Spring). 2014;22(6):1400-5. [Crossref] [PubMed] [PMC]
- Öner C, Özdemir M, Telatar B, Yeşildağ Ş. [Does plate size used in food service affect portion perception?] Turk J Fam Med Prim Care. 2016;10(4):182-7. [Crossref]
- Vakili M, Jafarirad S, Abedi P, Amani R, Cheraghian B. Visual cues and food intake: distortion power of plate and spoon size on overweight and obese university staff. Int J Prev Med. 2019;10:82. [Crossref] [PubMed] [PMC]
- Robinson E, Sheen F, Harrold J, Boyland E, Halford JC, Masic U, et al. Dishware size and snack food intake in a between-subjects laboratory experiment. Public Health Nutr. 2016;19(4):633-7. [Crossref] [PubMed]
- Robinson E, Nolan S, Tudur-Smith C, Boyland EJ, Harrold JA, Hardman CA, et al. Will smaller plates lead to smaller waists? A systematic review and meta-analysis of the effect that experimental manipulation of dishware size has on energy consumption. Obes Rev. 2014;15(10):812-21. [Crossref] [PubMed]
- Shimpo M, Akamatsu R. The effects of bowl size and portion size on food intake and fullness ratings in a sample of Japanese men. Public Health Nutr. 2018;21(17):3216-22. [Crossref] [PubMed]
- Rosenthal R, Raynor H. The effect of television watching and portion size on intake during a meal. Appetite. 2017;117:191-6. [Crossref] [PubMed]
- Rolls BJ, Morris EL, Roe LS. Portion size of food affects energy intake in normal-weight and overweight men and women. Am J Clin Nutr. 2002;76(6):1207-13. [Crossref] [PubMed]
- Hollands GJ, Shemilt I, Marteau TM, Jebb SA, Lewis HB, Wei Y, et al. Portion, package or tableware size for changing selection and consumption of food, alcohol and tobacco. Cochrane Database Syst Rev. 2015;2015(9):CD011045. [Crossref] [PubMed] [PMC]
- Mehta R, Zhu RJ. Blue or red? Exploring the effect of color on cognitive task performances. Science. 2009;323(5918):1226-9. [Crossref] [PubMed]
- Genschow O, Reutner L, Wänke M. The color red reduces snack food and soft drink intake. Appetite. 2012;58(2):699-702. [Crossref] [PubMed]
- Bruno N, Martani M, Corsini C, Oleari C. The effect of the color red on consuming food does not depend on achromatic (Michelson) contrast and extends to rubbing cream on the skin. Appetite. 2013;71:307-13. [Crossref] [PubMed]
- Reutner L, Genschow O, Wänke M. The adaptive eater: perceived healthiness moderates the effect of the color red on consumption. Food Qual Prefer. 2015;44:172-8. [Crossref]
- Akyol A, Ayaz A, Inan-Eroglu E, Cetin C, Samur G. Impact of three different plate colours on short-term satiety and energy intake: a randomized controlled trial. Nutr J. 2018;17(1):46. [Crossref] [PubMed] [PMC]
- Hasenbeck A, Cho S, Meullenet JF, Tokar T, Yang F, Huddleston EA, et al. Color and illuminance level of lighting can modulate willingness to eat bell peppers. J Sci Food Agric. 2014;94(10):2049-56. [Crossref] [PubMed]
- Yang FL, Cho S, Seo HS. Effects of light color on consumers' acceptability and willingness to eat apples and bell Peppers. J Sens Stud. 2016;31(1):3-11. [Crossref]
- Cho S, Han A, Taylor MH, Huck AC, Mishler AM, Mattal KL, et al. Blue lighting decreases the amount of food consumed in men, but not in women. Appetite. 2015;85:111-7. [Crossref] [PubMed]
.: İşlem Listesi