Sütteki Kontaminantlar
Contaminants in Milk
Bayrakal GM, Aydın A. Sütteki kontaminantlar. Atasever M, editör. Süt ve Süt Ürünleri. 1. Baskı. Ankara: Türkiye Klinikleri; 2019. p.114-9.
Makale Dili: TR
ÖZET
Süt; obezite, diyabet, osteoporoz gibi hastalıkları önlemesinin yanı sıra kalsiyum gibi metabolizma için önemli mineral, vitamin, esansiyel aminoasitler ile doymamış yağ asitleri için iyi bir kaynaktır. Gıdalarda bulunan kontaminatlar; fiziksel, kimyasal ve biyolojik, olarak 3 gruba ayrılmaktadır. Günümüzde, gıdalarda fiziksel, biyolojik kontaminatların yanında kimyasal kontaminantların giderek önemini arttırdığı ve halk sağlığı açısından önemli bir sorun oluşturduğu ifade edilmektedir. Süt özellikle yüksek miktarda yağ içermesinden ötürü, yağda bulunabilen kontaminatlardan dioksinler, pestisitler ve veteriner ilaç kalıntıları varlığı bakımından önemli derecede risk oluşturmaktadır. Diğer taraftan, mikotoksin, ağır metal, radyonüklid ve melamin gibi kontaminantlar sütlerde sıklıkla bulunabilmektedir. Veteriner ilaçları günümüzde, sıklıkla hayvan hastalıklarının tedavisi, büyüme ve gelişimin hızlandırılması, hastalıklardan korunma ile hayvanlarda davranış değişikliklerinin sağlanması amacıyla kullanılmaktadır. İlaç kalıntıları, duyarlı tüketicilerde alerjik sorunlar oluştururken, özellikle antibiyotik kapsamındaki veteriner ilaçları, dirençli patojen mikroorganizmaların gelişmesine neden olabilmektedir. Kalıntı sorunun kontrolüne yönelik kamuoyunun bilinçlendirilmesinin yanında, halk sağlığının orunması amacıyla veteriner hekimler, hayvan yetiştiricileri, hayvansal gıda üreticileri, ilaç üreticileri, dağıtıcıları, satıcılarının önemli rolü ve sorumlulukları bulunmaktadır.
Anahtar Kelimeler: Süt; kontaminantlar; hijyen
Süt; obezite, diyabet, osteoporoz gibi hastalıkları önlemesinin yanı sıra kalsiyum gibi metabolizma için önemli mineral, vitamin, esansiyel aminoasitler ile doymamış yağ asitleri için iyi bir kaynaktır. Gıdalarda bulunan kontaminatlar; fiziksel, kimyasal ve biyolojik, olarak 3 gruba ayrılmaktadır. Günümüzde, gıdalarda fiziksel, biyolojik kontaminatların yanında kimyasal kontaminantların giderek önemini arttırdığı ve halk sağlığı açısından önemli bir sorun oluşturduğu ifade edilmektedir. Süt özellikle yüksek miktarda yağ içermesinden ötürü, yağda bulunabilen kontaminatlardan dioksinler, pestisitler ve veteriner ilaç kalıntıları varlığı bakımından önemli derecede risk oluşturmaktadır. Diğer taraftan, mikotoksin, ağır metal, radyonüklid ve melamin gibi kontaminantlar sütlerde sıklıkla bulunabilmektedir. Veteriner ilaçları günümüzde, sıklıkla hayvan hastalıklarının tedavisi, büyüme ve gelişimin hızlandırılması, hastalıklardan korunma ile hayvanlarda davranış değişikliklerinin sağlanması amacıyla kullanılmaktadır. İlaç kalıntıları, duyarlı tüketicilerde alerjik sorunlar oluştururken, özellikle antibiyotik kapsamındaki veteriner ilaçları, dirençli patojen mikroorganizmaların gelişmesine neden olabilmektedir. Kalıntı sorunun kontrolüne yönelik kamuoyunun bilinçlendirilmesinin yanında, halk sağlığının orunması amacıyla veteriner hekimler, hayvan yetiştiricileri, hayvansal gıda üreticileri, ilaç üreticileri, dağıtıcıları, satıcılarının önemli rolü ve sorumlulukları bulunmaktadır.
Anahtar Kelimeler: Süt; kontaminantlar; hijyen
ABSTRACT
Milk; It is a good source of minerals, vitamins, essential amino acids and unsaturated fatty acids for the metabolism necessary for diseases like obesity, diabetes, osteoporosis. Contaminants separated as a 3 groups; physical, chemical and biological contaminants. Nowadays, it is stated that chemical contaminants are increasingly important in food as well as physical and biological contaminants, and it is an important problem in terms of public health. Since milk contains a particularly high amount of fat, dioxins, pesticides and veterinary drug residues are a significant risk for the presence of contaminants found in fat. On the other hand, contaminants such as mycotoxins, heavy metals, radionuclides and melamine are frequently found in milk. Nowadays, veterinary drugs are used frequently in order to provide therapy of animal diseases, accelerating growth and development, prevention of disease and behavior changes of animals. Additionally, drug residues cause allergically problem in sensitive consumers and especially veterinary drugs within the scope of antibiotic can lead to the development of resistant pathogenic microorganisms. In addition to public awareness for the control of the residual problem in foods; for the purpose of the public health protection, veterinarians, animal breeders, animal origin food producers, pharmaceutical manufacturers, distributors, and sellers have an important role and responsibilities.
Keywords: Milk; contaminants; hygiene
Milk; It is a good source of minerals, vitamins, essential amino acids and unsaturated fatty acids for the metabolism necessary for diseases like obesity, diabetes, osteoporosis. Contaminants separated as a 3 groups; physical, chemical and biological contaminants. Nowadays, it is stated that chemical contaminants are increasingly important in food as well as physical and biological contaminants, and it is an important problem in terms of public health. Since milk contains a particularly high amount of fat, dioxins, pesticides and veterinary drug residues are a significant risk for the presence of contaminants found in fat. On the other hand, contaminants such as mycotoxins, heavy metals, radionuclides and melamine are frequently found in milk. Nowadays, veterinary drugs are used frequently in order to provide therapy of animal diseases, accelerating growth and development, prevention of disease and behavior changes of animals. Additionally, drug residues cause allergically problem in sensitive consumers and especially veterinary drugs within the scope of antibiotic can lead to the development of resistant pathogenic microorganisms. In addition to public awareness for the control of the residual problem in foods; for the purpose of the public health protection, veterinarians, animal breeders, animal origin food producers, pharmaceutical manufacturers, distributors, and sellers have an important role and responsibilities.
Keywords: Milk; contaminants; hygiene
.: İşlem Listesi